Линия по производству конфет "Стрела"
1.1. Производство конфет осуществляется по общепринятой в кондитерской промышленности схеме в соответствии с «Технологической инструкцией по производству конфет «Стрела»
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
| 2.1. Производительность, кг/ час | 130 |
| 2.2. Расход охлаждающей воды, куб.м/час | 0.5 |
| 2.3. Расход пара, кг/час | 155 |
| 2.4.Установленная мощность, кВт | 45 |
| 2.5. Занимаемая площадь, кв.м | 230 |
| 2.6. Расход воды от сети, куб.м/час | 0.5 |
| 2.7. Расход холода, ккал/час | 20000 |
3. СПЕЦИФИКАЦИЯ ОБОРУДОВАНИЯ (см. рис.)
| 1. Котел варочный 28-2А | 1 шт. |
| 2. Емкость для сиропа | 1 шт. |
| 3. Насос-дозатор Ж7-ШДС | 1 шт. |
| 4. Теплообменник | 1 шт. |
| 5. Машина помадосбивальная | 1 шт. |
| 6. Темперирующая машина М2-Т-250 | 2 шт. |
| 7. Насосная установка А2-ШН7-К-18,5 | 2 шт. |
| 8. Кремосбивальная машина МВ-60 | 1 шт. |
| 9. Приемная воронка | 1 шт. |
| 10. Приемная воронка | 1 шт. |
| 11. Автомат для кульков | 1 шт. |
| 12. Отливочная головка для корочки | 1 шт. |
| 13. Охлаждающий шкаф | 1 шт. |
| 14. Отливочная головка для начинки | 1шт. |
| 15. Отливочная головка для донышка | 1 шт. |
| 17. Охлаждающий шкаф | 1 шт. |
| 18. Темперирующая машина LTS-6 | 1 шт. |
4. ПРИНЦИП РАБОТЫ
4.1. В варочном котле поз.1 готовится сироп, дополнительное уваривание в теплообменнике поз.4, сбивание массы в помадосбивальной машине поз.5. В темперирующей машине поз.6 сахарная помада сдабривается ароматизаторами и вкусовыми добавками. Приготовление кульков из фольги осуществляется на автомате поз.11. На отливочной головке поз.12 кульки заполняются шоколадной глазурью. Затем они переворачиваются и глазурь выливается. После чего кульки попадают в охлаждающий шкаф поз.13. Таким образом, получается корочка конфеты. На отливочной головке поз.14 в кульки заливают начинку, а на отливочной головке поз.15 в кульки заливают шоколадную глазурь т.е. донышко конфеты. Затем кульки попадают в охлаждающий шкаф поз.17. На выходе из охлаждающего шкафа, вручную, кондитерским шприцом на конфету наносится украшение из крема. Затем готовую продукцию фасуют в коробки.
