Темперирующая машина 4-х зонная ТМЗ-300 непрерывного действия

Предназначена для непрерывного темперирования шоколадных масс, произведенных на основе натурального какао-масла и эквивалента. При темперировании в шоколадной массе образуются высокотемпературные бета-кристаллы, которые при дальнейшем охлаждении формируют правильную кристаллическую структуру шоколада. Правильно оттемперированый шоколад имеет характерный блеск и хрупкость.

Принцип работы: Подача шоколадной массы производится насосом снизу. Затем шоколадная масса проходит по внутренним полостям машины через четыре зоны темперирования дискового типа и выходит через верхнюю часть машины:

- Декристаллизатор (расплавляет оставшиеся кристаллы от предыдущего цикла);
- Охладитель (понижает температуру массы);
- Кристаллизатор (выдерживает температуру зарождения бета-кристаллов);
- Вторичный нагрев (расплавляет неустойчивые кристаллы);

Автоматическое поддержание заданной температуры в каждой зоне осуществляется системой ПИД-регулирования.

Технические характеристики:

Производительность: 150–300 кг/час.
Потребление электроэнергии: 7–10 кВт.
Габаритные размеры: длина 800 мм, ширина 1000 мм, высота 1800 мм.
Вес: 600 кг.