Рецепт-менеджер для кондитерского и хлебопекарного производства
Что это такое?
Рецепт-менеджер – это автоматизированный ассистент технолога и тестовода,
который хранит рецептуры и технологические параметры, передаёт производственные задания из кабинета начальника цеха на участок приготовления теста, пошагово контролирует процесс приготовления полуфабрикатов, дозирования ингредиентов, их замес и отлёжку после замеса, а также формирует автоматический отчёт о выполнении заданий и фактическом расходе сырья.
Зачем это нужно кондитерскому цеху, пекарне?
1. Человеку свойственно ошибаться, поэтому на этапе приготовления теста совершается множество дорогостоящих ошибок:
- неправильно рассчитанная рецептура технологического процесса;
- неправильно взвешенные и забытые ингредиенты;
- неправильные параметры замеса;
- неуправляемая температура теста;
- невыдержанное время отлёжки;
2. В большинстве кондитерских цехах, пекарнях формирование и передача производственного задания тестоводу происходит неэффективно, а обратная связь может полностью отсутствовать, поэтому:
- задания выполняются неточно;
- оперативный отчёты о выполнении задания отсутствует;
- в управлении производством и отгрузкой высокий уровень стресса;
3. информация о фактическом расходовании сырья отсутствует, поэтому:
- предприятие тратит дополнительные средства на затаривание склада или рискует остаться без сырья в ходе выполнения заказа;
Что предлагает наша компания?
Созданный российскими специалистами программно-аппаратный комплекс для автоматизированного управления рецептурами, технологическими параметрами и отчётностью на участке приготовления теста.
Функционал комплекса:
1. рецепты приготовления теста и полуфабрикатов удобно редактируются;
2. рецептуры автоматически пересчитываются в соответствии с производственным заданием;
3. производственное задание автоматически передаётся на участок тестоведения;
4. тестовод видит задание, рецепт и технологические параметры на отдельном сенсорном экране, размещённом у поста сбора и дозирования ингредиентов;
5. тестовод подтверждает каждый ответственный шаг на сенсорном экране;
6. дозирование муки и воды производится в автоматическом режиме;
7. заданная температура теста достигается авто-контролем фактической температуры муки и автоматическим темперированием воды;
8. заданное время отлёжки контролируется авто-таймером с сигнализацией на экране тестовода по факту истечения времени;
9. отчёт о выполнении производственного задания передаётся на компьютер начальника производства;
10. отчёт о фактическом расходе сырья автоматически передаётся в систему управления запасами предприятия;
Как это работает?
Схема работы комплекса, на которой зелёным цветом отмечено поставляемое нами оборудование, а синим – существующие оборудование кондитерского цеха, пекарни:
Главные компоненты системы:
• Цветная сенсорная панель тестовода с диагональю 10”;
• Шкаф с системой управления и обмена данными;
• Электронные настольные весы с передачей данных в систему управления;
• Профессиональный смеситель-дозатор воды;
Каковы преимущества нашего рецепт-менеджера?
1. Функционал на уровне современных стандартов, применяющихся в кондитерских цехах, пекарнях Германии, Австрии и Швейцарии;
2. Стоимость комплекса в 2 раза ниже европейских систем;
3. Система управления выполнена на высоком инженерном уровне:
• размещена в отдельном шкафу, защищённом от вредных факторов;
• оснащена надёжным и долговечным оборудованием Siemens и ABB;
• сенсорная панель тестовода имеет корпус из нержавеющей стали;
• не требует технического обслуживания;
4. Профессиональный смеситель-дозатор воды в составе комплекса
позволяет использовать в замесе ледяную воду вместо дорогостоящего льда;
5. Программное обеспечение интегрируется с российскими ERP-системами управления предприятием, в том числе 1С;
6. Формирование и редактирование рецептов, а также производственных заданий осуществляется на компьютере начальника цеха (главного технолога);
7. Комплекс оснащён устройством удалённой диагностики через интернет;
Какие варианты комплектации доступны для заказа?
Система предлагается в 2-х вариантах комплектации:
RM-Optimum c функционалом:
• формирование производственных заданий;
• рецепт-менеджмент основного теста;
• рецепт-менеджмент пред-теста (опары, закваски, заварки);
• автоматическое дозирование муки и воды;
• автоматический контроль температуры муки и воды;
• контроль ингредиентов, дозируемых через настольные весы;
• таймер отлёжки теста;
• авторизация пользователей – тестоводов и технологов;
RM-Premium c дополнительным расширяемым функционалом:
• автоматическое управление производством опары, закваски и заварки;
• автоматическое управление производством жидких компонентов;
• автоматическое управление производством ледяной воды и льда;
• автоматическое дозирование сыпучих и жидких ингредиентов;
• обработка сигналов напольных тензометрических весов;
• формирование статистики и отчётов для ERP-системы (1C);
Какие главные выгоды получает наш клиент?
• Стабильный и безошибочный процесс приготовления теста;
• Расходование ингредиентов строго по рецепту;
• Данные для формирования реального баланса сырья;
• Автоматизированное управление температурой теста;
• Автоматизированный контроль времени ферментации;
• Интуитивно понятный интерфейс панели тестовода;
• Быстрая окупаемость инвестиции;