Ошпарочные камеры для бараночных изделий ( применение на туннельных и ротационных печах)

Ошпарочные камеры для бараночных изделий ( применение на туннельных и ротационных печах)
Артикул:
2489
Есть в наличии
Количество:

Ошпаривание является важным этапом технологической цепочки производства бараночных изделий. В ошпарочной камере продукт проходит обработку паром. При ошпарке температура в центре тестовой заготовки быстро достигает температуры клейстеризации крахмала и денатурации белков, а её поверхность быстро нагревается до 100 °С. Благодаря этому заготовки увеличиваются в объеме, а их форма закрепляется во время выпечки. На поверхности образуется слой клейстеризованного крахмала, который способствует образованию при выпечке глянцевитой и хорошо окрашенной поверхности. Подача пара осуществляется от котельной или парогенератора.

Ошпарочная камера для туннельных печей

Для туннельной печи расход пара от 50 кг/час для узкой печи и до 200 кг/час для широкой ( 2100 мм), давление на выходе их коллектора 0,7 атм.
Ошпаривание происходит 2 минуты.
 
 

Изготавливается для печей с различной шириной пода (от 0,6 до 3 метров).
Обеспечивает равномерную ошпарку тестовых заготовок по всей ширине пода печи.
Конструктивно состоит из корпуса, собранного из четырех боковых и двух торцевых стенок, внутри корпуса установлены четыре гребенки, имеющие по три трубы с паровыми форсунками. Сверху корпус закрывается крышкой, состоящей из двух частей. Гребенки соединены с коллектором подачи пара в камеру посредством шаровых кранов и соединительных элементов.

Ошпарочная камера для ротационных печей

С ротационной печью сложнее: чтобы получить качественное ошпаривание нужно 500 кг пара в час, т.е. возможна ее установка только на предприятиях с собственной котельной.



Изготавливается для любых размеров тележек.

Пар подается на каждый лист тележки с трех сторон.

Конструктивно, ошпарочная камера состоит из корпуса, в котором размещается тележка с продукцией, вентилятора вытяжки и клапана подачи пара.

Работа ошпарочной камеры осуществляется от пульта управления.

Пульт управляет подачей пара клапаном, и по окончании подачи пара - вытяжкой. На пульте управления установлено тумблер сеть, кнопки пуск и стоп, таймеры подачи пара и вытяжки и индикация работы.

Ошпарочная камера для ошпаривания заготовок на листе.

Предназначается для ошпаривания заготовок бараночных изделий на листе ротационной или люлечной печи.

Время ошпаривания 1,5- 2 минуты,

Количество пара - 50 кг/час,

Давление пара –1 атм.

Материал исполнения – нержавеющая сталь.
Мощность двигателя – 0,25 кВт, 380В,50Гц.

Обеспечивает равномерное ошпаривание тестовых заготовок по всей ширине листа.

Здесь происходит ошпаривание по одному листу, причем качество паровой обработки заготовок на первом и последнем листе не отличается.